Nutrition au beurre de cacao

Le beurre de cacao est la graisse comestible dérivée du haricot de cacao. Solide à température ambiante et de couleur blanche à jaune pâle, le beurre de cacao a un léger goût et arôme de chocolat. Pour obtenir du beurre de cacao, les fèves de cacao sont broyées, puis pressées ou réchauffées pour séparer la graisse des solides de cacao. Le beurre de cacao est ensuite utilisé dans la fabrication de bonbons au chocolat et a également des applications dans la production commerciale de pâtisseries et de produits alimentaires.

Contenu

Le beurre de cacao contient 100 pour cent de graisse et ne contient pas de protéines ou de glucides. Il y a 248 calories en 1 oz. De beurre de cacao, qui délivre 43 pour cent de la consommation totale recommandée de graisse par jour pour l’adulte moyen. Le beurre de cacao ne contient pas de fibres alimentaires ni de cholestérol.

Vitamines et mineraux

Une seule once de beurre de cacao contient près de 7 mcg de vitamine K ou environ 10 pour cent de l’apport quotidien recommandé de cette vitamine pour l’adulte moyen. La même mesure contient 0,5 mg de vitamine E, sous forme d’alpha-tocophérol, soit 3% de l’apport quotidien. Il n’y a pas de quantités appréciables de minéraux alimentaires dans le beurre de cacao.

Gras saturé

Des quantités élevées de graisse saturée dans le régime alimentaire peuvent augmenter le taux de cholestérol et augmenter le risque de maladie cardiaque. Plus de 60 pour cent du beurre de cacao est une graisse saturée. Selon la Cleveland Clinic, les graisses dans le beurre de cacao consistent en des quantités égales d’acides oléiques insaturés et acides stéariques et palmitiques saturés. Parmi ceux-ci, l’acide palmitique peut augmenter les taux sanguins de cholestérol. L’American Heart Association recommande de limiter l’apport de graisses saturées à moins de 7% de l’apport journalier total.

Trans Fats

De nombreuses huiles gâchent rapidement à température ambiante. L’hydrogénation de ces huiles améliore considérablement leur durée de conservation et les solidifie, ce qui les rend plus faciles à stocker. Malheureusement, le processus d’hydrogénation introduit également des graisses trans, ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiovasculaire. Alors que le beurre de cacao a un point de fusion au-dessus de la température ambiante qui lui permet de se solidifier naturellement, il n’est pas hydrogéné et ne contient pas de gras trans.

Stimulants

La caféine et la théobromine sont des stimulants chimiques qui se produisent en quantités importantes dans le chocolat, en particulier le chocolat noir et la poudre de cacao. Le beurre de cacao, cependant, ne contient que des traces de ces stimulants chimiques, qui restent dans les solides de cacao pendant le processus de séparation.

Bien que le nom implique que le beurre de cacao est un type de beurre réel, l’Food and Drug Administration classe le beurre comme un produit laitier à base de lait ou de crème. Le beurre de cacao, cependant, est une huile végétale pure dérivée des haricots de la plante de cacao.

Idées fausses