Les humains peuvent digérer les œufs crus?

La sauce au césar, les souffles froids, la mousse au chocolat classique, la meringuée non cuit et la mayonnaise maison, le pépins et les glaces ont tous un ingrédient clé: les œufs crus. Bien que les Japonais les mangent souvent avec du riz pour le petit-déjeuner, les Français les servent souvent avec du tartare de steak, et les athlètes et les bodybuilders les battent parfois par le verre, les œufs crus ne sont pas aussi facilement digérés que ceux cuits.

Un gros oeuf contient environ 6 grammes de protéines de haute qualité, mais le montant que vous pouvez digérer dépend du fait que l’œuf soit ou non cuit. Une étude publiée par “The Journal of Nutrition” en 1998 a révélé qu’un peu plus de 90 pour cent de la protéine dans les œufs cuits est absorbée, tandis que plus de 50 pour cent des protéines d’oeufs crues sont absorbées. Les auteurs de l’étude suggèrent que les œufs cuits sont plus facilement digérés parce que la chaleur modifie la structure des protéines, ce qui donne aux enzymes digestives un meilleur accès aux liens qui relient les acides aminés ensemble.

Les œufs sont responsables d’environ 142 000 cas d’intoxication par salmonelle chaque année, selon la Food and Drug Administration des États-Unis. Bien que la pasteurisation rend les coquilles d’œufs en sécurité, certains œufs – environ 1 sur 20 000, selon les Centers for Disease Control and Prevention – portent des salmonelles à l’intérieur de leurs coquilles. Cuisiner vos oeufs à fond est le seul moyen de vous protéger complètement contre cette bactérie.

Digestibilité

Sécurité des oeufs crus