Graines de chia et acides aminés

Les graines de Chia sont le grain de la plante Salvia hispanica L., membre de la famille de la menthe. Ils sont devenus un produit alimentaire populaire pour leurs concentrations élevées d’acides gras oméga-3 ainsi que de fibres, de minéraux et de protéines. Il existe toutefois des doutes quant à la disponibilité des protéines et des acides aminés des graines de chia.

Acides aminés

La protéine est constituée de différentes combinaisons des 22 acides aminés, qui sont les blocs de construction individuels de la structure des protéines. Les graines de Chia contiennent 18 des 22 acides aminés, y compris les neuf acides aminés essentiels: isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane, valine et histadine.

Teneur en protéines

Les graines de Chia contiennent entre 15% et 24% de protéines en volume, en fonction de l’analyse des nutriments que vous avez lue. Il est possible que les cultures de chia varient selon la teneur en protéines en fonction des caractéristiques individuelles de chaque culture, des nutriments dans le sol et des conditions météorologiques pendant la saison de croissance.

Disponibilité des protéines

Par rapport aux grains comme le blé ou le riz, 15 à 24 pour cent de protéines sont élevées. Cependant, au moins une étude, publiée dans “Revista Salud Publica y Nutricion” en janvier 2008, a révélé que la digestibilité de la protéine chia est très faible. Les chercheurs ont expérimenté des graines brutes, des graines grillées, de la farine crue, de la farine grillée et des graines trempées. Dans tous les cas, sauf la farine de chia, la digestibilité était inférieure à 35 pour cent – si bas, il n’y a pas de classification de la digestibilité. Le score le plus bas a été les graines de chia grillées, avec seulement 10,84 pour cent de digestibilité. Seule la farine de chie broyée et brute avait un score de digestibilité suffisamment élevé pour être classé «faible digestibilité» – 78,9 pour cent.

Avantages pour la santé

Chaque 1 oz. Le service de graines de chia contient près de 11 g de fibres et 5 g d’acide gras oméga-3 en plus des 4,4 g de protéines. Même si la protéine dans la chia n’est pas facilement digestible, les fibres et les graisses oméga-3 sont à la fois bénéfiques pour réduire le risque et améliorer les résultats du diabète et des maladies cardiaques. En plus de ces avantages, les graines de chia contiennent près de 18 pour cent de l’apport quotidien recommandé de calcium et environ 38 pour cent de l’apport quotidien recommandé de phosphore.