Cortisol et hydrates de carbone

Le cortisol est une hormone produite par les glandes surrénales en réponse au stress, comme le stress physique de l’exercice. Le cortisol fait partie d’un groupe d’hormones appelées glucocorticoïdes. Ces hormones sont nommées pour leurs effets sur la production de glucose. Parmi ses effets, les niveaux élevés de cortisol stimulent votre foie pour convertir les acides aminés en glucose afin de créer un approvisionnement d’énergie pour vos cellules afin de faire face à un stress accru. Les scientifiques ont étudié les effets complexes de la consommation de glucides sur les taux de cortisol dans diverses conditions.

Un régime faible en glucides a diminué le rapport de la testostérone au cortisol chez les athlètes masculins dans une étude menée par le département de l’exercice et de la science du sport à l’Université de Caroline du Nord, Chapel Hill. Le rapport testostérone-cortisol est utilisé comme jauge pour le surentraînement et le stress. Dans l’étude, les participants qui mangeaient un régime faible en glucides – contenant environ 30 pour cent de calories provenant des glucides – et une formation intensive ont montré des rapports inférieurs de testostérone-cortisol à la fin de la période d’étude de quatre jours. Les résultats indiquent une élévation potentielle du cortisol à partir de l’apport faible en glucides. L’étude a été publiée dans le numéro d’avril 2010 du «European Journal of Applied Physiology».

Des chercheurs du département de la biologie humaine, Université de Maastricht, Pays-Bas, ont signalé que les niveaux de cortisol diminuaient dans les 3 heures suivant les repas riches en protéines et en matières grasses et augmentaient en réponse à un repas riche en glucides chez les participants à l’étude obèse pendant quatre jours consécutifs . Les chercheurs ont conclu que les protéines et les graisses ont diminué la réponse du cortisol mais que l’ajout de glucides a empêché une baisse du cortisol. L’étude a été publiée dans le numéro de décembre 2010 de la revue “Physiology and Behavior”.

La consommation élevée de glucides a diminué la réponse au cortisol mais n’a pas réduit le stress oxydatif chez les athlètes d’endurance dans une étude menée au département de la santé, des loisirs et des sciences de l’exercice à l’Appalachian State University, Boone, en Caroline du Nord. De même, les hormones de stress connues sous le nom de catécholamines sont diminuées par la consommation de glucides. Ces hormones peuvent devenir oxydées lorsqu’elles s’accumulent à des niveaux élevés, conduisant à la production de radicaux libres dangereux. Dans l’étude, les coureurs de marathon conditionnés ont couru pendant 3 heures à 70% de leur capacité aérobie maximale tout en consommant des glucides contenant des glucides. Les taux de cortisol postérieurs à l’exercice étaient significativement plus faibles dans le groupe des glucides que dans un groupe témoin, mais le niveau de stress oxydatif était le même entre les deux groupes, ce qui implique que la supplémentation en glucides pendant l’exercice intense diminue les niveaux d’hormones de stress mais peut ne pas se protéger contre Effets d’oxydation de l’exercice.

Une étude menée par l’Ecole des études sur les mouvements humains, Université Charles Sturt, Bathurst, en Australie, a révélé qu’un repas glucidien a diminué de 11% le taux de cortisol et qu’un repas glucidique avec des acides aminés a diminué de 7% le taux de cortisol chez un groupe de jeunes hommes non formés. Dans l’étude, les participants ont consommé les repas pendant les séances de levage. En revanche, un groupe de contrôle qui a consommé un repas qui ne contenait pas de grandes quantités de glucides a montré une augmentation de 105 pour cent des taux de cortisol. Le repas à forte teneur en glucides a également diminué, jusqu’à 27%, le degré de dommages causés par les muscles causés par l’exercice. L’étude a été publiée dans le numéro de mai 2006 de la revue “Metabolism”.

Ratio de la testostérone au cortisol

Effets de l’obésité

Stress oxydatif

Diminution des dommages musculaires